【材料】
しじみ汁
・水(薄めのだし) 300ml
・酒 大さじ3
・しじみ 200gくらい
・醤油 大さじ1/2～1
・塩 適量
しじみの味噌汁
・水(薄めのだし) 300ml
・酒 大さじ2
・しじみ 200gくらい
・味噌 適量(大さじ2弱が目安)
【準備】
1. 塩分濃度0.5％くらい食塩水を用意する(例：水400mlに塩2gを溶かす)
2. しじみの殻をよく洗い、バットに(あればザルを敷いて)重ならないように並べる
3. ギリギリしじみが浸かりきらないくらい食塩水を注ぐ
4. 新聞紙などを被せ、3時間～6時間ほど放置する
5. 再び殻をよく洗い、料理に使う
【作り方】
1. 鍋に水・酒・しじみを入れ、中火にかける
2. 沸騰したら弱火にし、アクがあれば取り除きながら、2分ほど煮る
3. 火を止め、しじみ汁なら醤油を入れ味見をして塩で調整、味噌汁なら味噌を少しずつ味見しながら溶かして出来上がり
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[Material]
Freshwater clam soup
*Water (thin dashi stock) 300 ml
*Sake: 3 tablespoons
*about 200 g
*1/2 to 1 tablespoon soy sauce
*Salt: As needed
Miso Soup With Shijimi Clams
*Water (thin dashi stock) 300 ml
*Sake: 2 tablespoons
*about 200 g
*Miso (A little less than 2 tablespoons is the standard.)
[Preparation]
1.Prepare a 0.5% salt solution (Example: Dissolve 2 g of salt in 400 ml of water.).
2.Wash the shell of the freshwater clams well. Line them up in a tray (If you have it, put it in a colander.) so they don't overlap.
3.Pour in enough salt water to prevent the clams from soaking.
4.Cover it with newspaper, etc and leave it for around 3-6 hours.
5.Wash the shell well again and use it in cooking.
[How to make it.]
1.Add water, sake and clams in a pot and cook it over medium-heat.
2.Turn it to low-heat when it boils and remove the impurities as you simmer it for around 2 minutes.
3.Turn off the heat, add soy sauce if using shijimi clam soup, taste and adjust with salt, and if using miso soup, taste and melt miso little by little.
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